Эволюция тарелки. Как есть, чтобы жить? - Шульга Наталья - Страница 1

© Наталья Шульга, 2026

© Издательский дом «Кислород», 2026

© Дизайн обложки – Георгий Макаров-Якубовский, 2026

Наталья Шульга – консультант по питанию с более чем 15-летним опытом, ароматерапевт и парафармацевт. Разработчик образовательных программ по нутрициологии в партнерстве с Первым Московским государственным медицинским университетом им. И. М. Сеченова. Спортивный нутрициолог ISSAA и персональный тренер IHP по функциональным нагрузкам. В своей практике сочетает научный подход и прикладные методы работы с телом, помогая выстраивать устойчивое пищевое поведение и восстанавливаться после травм. Специализируется на комплексной реабилитации и поддержке здоровья. Автор книг по нутрициологии, БАДам и эфирным маслам.

Друзья, прежде чем вы погрузитесь в эту книгу, хочу предложить вам вместе со мной посмотреть на всех нас с расстояния. Очень надеюсь, что вы не будете принимать ни один мой пример, аргумент, довод на свой личный счет.

В каждом из нас живет любопытный исследователь, которому интересно пробовать разные стороны жизни на вкус. Давайте вместе получим удовольствие, посмеемся, может быть, даже всплакнем, но попробуем посмотреть на тему еды с нового ракурса: а как мы можем развивать себя, выбирая то, что кладем в тарелку?

Я представляю, какое сопротивление и разделение на лагеря может возникнуть уже после этих строк. Достаточно зайти в Google и вбить самые частые вопросы о питании, как система предложит вам вариантов 20–30, а то и больше диет и программ, которые будут объяснены очень убедительно с точки зрения пользы для человека.

Смотрите сами. Возьмем веганство, к примеру. Стиль питания без мяса, без насыщенных жиров и тяжелых белков. Рацион полноценный, но главное – это «дар природы». Простая и красивая идея о том, что вы живете на планете Земля и все, что на ней растет, создано для пользы вашего организма. Вы включаете разнообразие, изучаете травы, специи, плоды. Кажется, что через такую еду впитывается сама органика жизни, происходит контакт с первозданным миром.

Но точно так же я могу убедить вас и в пользе противоположного сценария. Рассмотрим мясоедство и крайнюю степень его – карнивор-диету, когда в рационе одно мясо. В этом тоже масса плюсов: налаживается гормональный фон, уходит газообразование (потому что нет клетчатки). Вы выбираете насыщенные жиры и, по сути, становитесь «малоедом». Достаточно полноценно поесть один раз в день, чтобы весь остаток времени быть свободным от мыслей о еде. Вы свободны для творчества, тренировок, созидания. Простота и эффективность этого метода очевидны.

Таких контрастов великое множество. И пока мы не дошли до глав, где подробно разбирается каждый план питания, давайте остановимся на одной мысли. Как вы думаете, почему человек способен есть абсолютно всё? Что это за божественный замысел?

Приезжая в Китай, вы обнаружите, что там едят жуков – и если проживете там год-два, то скорее всего начнете делать то же самое, впитав этот национальный код. Прилетая на Бали, вы активируете другой план питания и перейдете на смузи.

Как так сложилось, что мы можем есть все, что захотим? Даже ферментированные «тухлые» продукты, от хамона до яиц, пролежавших в земле десятки дней. В сравнении с нами и акула крайне избирательна. Вопреки мифам, она не станет есть тухлую рыбу. Ни одно животное нельзя убедить съесть что-то, что не вписано в его природную программу. Коалу практически невозможно сбить с «бамбукового пути».

В нас заложена божественная игра. В зависимости от выбранной программы питания мы входим в определенное состояние. Я заметила это по себе. Когда мне нужно жестко «проявиться» в материи – что-то собрать своими руками, организовать группу, пойти в решительное действие, тут сразу включается мощный, почти спортивный режим. В рационе появляется животный белок, приемы пищи становятся «тяжелыми». Сейчас я захожу в такое состояние все реже, потому что в последние годы мне захотелось сбросить все лишнее. И как только я приняла это внутреннее решение, рацион изменился сам собой.

Я не стремилась к этому специально, не заставляла себя. Я давно живу не по диетам, а по состояниям. И через эту книгу я хочу вместе с вами исследовать те чувства, которые мы испытываем, выбирая тот или иной путь. Ведь наше всеядничество (от тараканов до тухлых яиц) всегда имеет под собой причину: либо условия жизни, либо потребности нашего организма, которые мы еще не до конца осознали.

Но есть и другой полюс. Это может быть очень легкий стиль питания и даже автономия, если уровень сознания дошел до потребности сбросить с себя абсолютно все лишнее и перестать вступать в те взаимосвязи с миром, которые не являются осознанным выбором. Давайте об этом и порассуждаем. И пусть такое самоисследование поможет вам делать вовремя нужный выбор.

Кстати, о потребностях. Прямо сейчас спросите у искусственного интеллекта: «Сколько типов питания существует для человека?» Система выдаст вам длинный список. По идее, каждый вид живого существа должен строго выполнять свою программу, но у нас ее… нет. Мы по-настоящему всеядны на уровне ферментации. Если вы начнете есть какой-то продукт в микродозах, организм со временем выделит нужный фермент.

Проблемы начинаются не тогда, когда ферментация «исчезает», а когда происходит перебор. Непереносимость лактозы часто проявляется, когда человек съедает килограммы творога в день. Кишечник просто не справляется, начинается воспаление, и запускается цикл болезней от аллергий до ВПЧ. Мы просто не даем организму времени выработать нужные ферменты на такой объем.

Но есть и другая сторона. По каждому типу питания можно нарисовать как положительный, так и отрицательный сценарий. Например, убрав воспаление в кишечнике, вы можете спокойно вернуться к молочным продуктам. То же самое с мясом. Можно годами быть веганом, но если не настроить работу кишечника так, чтобы он синтезировал белок и витамины группы B из растительной пищи, вы неизбежно попадете в дефициты. Это часто случается с вегетарианцами. Когда воспалительные процессы становятся слишком явными, выходом может стать как раз «дичайшая», казалось бы, программа карнивор. Она быстро восстановит организм после многолетнего отказа от животной пищи.

Со мной была похожая история. Однажды я искусственно, просто прочитав популярную книгу и не подготовив сознание, исключила из жизни все молочные продукты. Меня хватило на полгода. Как-то раз, пробежав марафон (полные 42 километра), я зашла в магазин и вышла оттуда с килограммом пломбира. Я съела его за двадцать минут. И знаете, что? Со мной ничего не случилось. Не было тяжести или скачка инсулина. Мой организм впитал это мороженое как сухая губка воду. Единственный минус в том, что я замерзла. Но тело приняло этот продукт как самый желанный в тот момент.

Возможно, и вы попадали в такие перекосы. Именно отсюда начинается настоящий поиск смысла: зачем мы едим то или другое? Неужели только для того, чтобы восполнить дефициты?

Современная нутрициология может предложить список из 300 позиций для восполнения дефицитов. Но человек никогда не сможет съесть столько в реальности! Да, биохимические процессы в клетках зафиксированы и названы, их можно поддерживать горой БАДов из химической лаборатории, но так ли мы задуманы на самом деле?

Давайте обратимся к нашей генетике. Люди веками были кочевниками. Человек передвигался с места на место без холодильников и складов. Нашел дерево с инжиром – отлично, поел его несколько дней и идет дальше. Потом он мог долго питаться только сушеными продуктами в крошечных дозах.